川香豆瓣鱼

需要食材

• • 草鱼
  • 1条
• • 郫县豆瓣酱
  • 50克
• • 大蒜、老姜
  • 适量
• • 料酒
  • 5毫升
• • 白糖
  • 5克
• • 白米醋
  • 5辜升
• • 生抽
  • 5毫升
• • 玉米淀粉
  • 5克
• • 胡豆瓣
  • 50克
• • 大葱
  • 50克

做法步骤

1.

草鱼切片，码味。

2.

下油锅炸至变形。

3.

炒鸡倒菜籽油，猪油，加郫县豆瓣酱小火炒香。

4.

加蒜炒香。

5.

加姜粒炒香。

6.

烹料酒。

7.

加高汤熬制。

8.

汤烧沸，加白糖。

9.

加白米醋。

10.

加生抽。

11.

放入鱼片煮。

12.

放入煮熟的胡豆瓣。

13.

在水开处淋芡汁勾芡。

14.

加入大葱粒。

15.

起锅。

16.

盛入盘中。

17.

端上餐桌。

小贴士

1. 高汤和鱼的比例是1:1，胡豆瓣也可用油酥。