百香果冻芝士蛋糕

需要食材

• • （饼底）消化饼干
  • 80克
• • （饼底）黄油
  • 50克
• • （冻芝士）奶油奶酪
  • 250克
• • （冻芝士）糖粉
  • 60克
• • （冻芝士）百香果汁
  • 110克
• • （冻芝士）纯牛奶
  • 85克
• • （冻芝士）吉利丁片
  • 14克
• • （冻芝士）淡奶油
  • 135克
• • （冻芝士）糖粉
  • 14克
• • （镜面）百香果汁
  • 50克
• • （镜面）糖粉
  • 20克
• • （镜面）热水
  • 50克
• • （镜面）吉利丁片
  • 7克
• • （装饰）淡奶油
  • 30克
• • （装饰）糖粉
  • 3克
• • （装饰）芒果
  • 少许

做法步骤

1.

将消化饼干放保鲜袋中，用擀面杖碾碎至小颗粒

2.

隔水融化50克黄油，倒入饼干碎中拌匀，倒入底部已经垫好油纸的6寸活底模具中，用小刮刀或小勺子压平黄油饼干碎，使其紧实，送进烤箱冷藏30分钟

3.

切开新鲜的百香果，隔渣取100克果汁（约4个大百香果）

4.

在打蛋盆中放入软化好的奶油奶酪和60克糖粉

5.

用电动打蛋器中速打发至完全融合，柔滑

6.

加入100克百香果汁，继续中速打发至完全融合

7.

加入50克纯牛奶，用刮刀搅拌均

8.

14克的吉利丁片提前泡冷水软化，隔水加热融化后冷却至室温，加入到芝士液中，边倒边搅拌均匀

9.

135克淡奶油中加入14克糖粉，用电动打蛋器中速打发至8-9分发

10.

加入芝士液中，可用刮刀或蛋抽搅拌至看不见漂浮的淡奶油

11.

取出冷藏中的铺好饼底的模具，将芝士蛋糕液倒进模具中，盖保鲜膜后冷藏过夜

12.

芝士液冷藏凝固后，开始制作镜面，取50克新鲜的百香果汁（约2个大百香果）

13.

提前用冷水泡软7克吉利丁片，在容器内加入所有镜面材料，隔水融化后冷却至室温，倒在芝士蛋糕表面，继续冷藏2小时

14.

镜面完全凝固后，制作表面装饰，取30克淡奶油和3克糖粉，打发至硬性

15.

把打发好的淡奶油装进裱花袋内，在芝士蛋糕表面挤上简单的花式，切一点芒果放在奶油上，简单装饰即可

16.

17.

18.

19.

小贴士

1. 1、消化饼干可换成奥利奥，或其他自己喜欢的饼干
2. 2、奶油奶酪和淡奶油都是低温的，当吉利丁液加入时如遇冷结块，可通过隔水加热冻芝士蛋糕液来使吉利丁再次融化
3. 3、百香果汁的酸甜度不一，配方中的糖粉可根据实际情况作增减
4. 4、镜面溶液一定要冷却至室温，但又可以保持流动性时，倒入芝士蛋糕上面（镜面可不制作）
5. 5、表面装饰可根据个人爱好作调整